Ruokakulttuuri

Lounaisranskalainen ruokakulttuuri koostuu useista alueellisista perinteistä. Etelässä on Pyreneiden vuoristo, joka on vuohenjuuston sekä hyvin säilyvien pateiden sekä makkaroiden aluetta. Baskimaa sijaitsee aivan lounaisimmassa Ranskassa Pyreneillä ja ulottuu Atlantin valtamereen lännessä. Alueen erikoisuuksia ovat kuivattu kinkku Jambon de Bayonne sekä voimakas Piment d’Espelette -pippuri, jota käytetään ahkerasti lähes kaiken ruuan maustamiseen. Luonnollisesti sellaiset merenantimet, kuten tonnikalat, äyriäiset, simpukat ja osterit täyttävät rannikkokaupunkien kalakauppiaiden tiskit.

Gascogne on viinien, armanjakin sekä ankasta ja hanhesta valmistettujen tuotteiden aluetta. Maanteitä reunustavat lukuisat viinitarhat sekä maatilat, joilla kasvatetaan ankkoja ja hanhia sekä viljellään pääasiassa maissia. Pateiden valmistuksella on täällä satojen vuosien perinteet ja jokainen valmistaja tarjoaa omalla reseptillään valmistettuja tuotteita. Perinteinen kastike valmistuu alueen valkoista pavuista. Pavuista saadaan herkullinen ateria, cassoulet, lisäämällä kastikkeeseen esimerkiksi ankkaa tai porsasta. Gascognen eteläpuolella on Hautes-Pyrénéesin alue, missä valmistetaan porsaasta erinomaisia maalaispateita ja kuivattua makkaraa.

Lounaisranskalaiselle keittiölle on ominaista hienostelemattomat ateriat, jotka täyttävät sekä lautaset että ruokailijoiden vatsat.